【原理を知って納得！】赤シソでも青シソでも紫蘇ジュースは作れるってホント？

暑い夏にピッタリな飲み物である紫蘇ジュース。

爽やかな香りがたまりませんよね！

なぜもともと紫色だった赤シソがピンク色のジュースになるのか気になりませんか。

また、青シソでも同じようにピンク色のジュースを作ることができるのでしょうか？

今回は、紫蘇ジュースが綺麗なピンク色になる原理や紫蘇ジュースの作り方を紹介します。

原理を知って実際に作ってみると楽しいですよ。

こんな人におすすめ！

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赤紫蘇ジュースがピンク色になる原理とは？

紫蘇ジュースといえば、鮮やかなピンク色をイメージするのではないでしょうか。

では、なぜきれいなピンク色になるのか知っていますか？

それは、赤シソの葉は茹でることで、赤や青を呈する色素”アントシアニン”が水に溶け出すから。

アントシアニンはポリフェノールの一種で高い抗酸化力があります。

さらに、アントシアニンにはpHによって色調が変化する特徴があり、酸性になると赤色、中性付近では赤紫色、アルカリ性になると青紫色に呈色します。

赤シソを茹でた汁は濃い青紫色をしており、想像するような鮮やかなピンクとは程遠い状態です。（写真左）

赤シソのゆで汁を飲んでみた

砂糖やクエン酸を入れていない、シソのゆで汁を飲んでみました。

そのままでも体に良くて美味しいのかと思いきや、

苦くて渋くて全く美味しくありませんでした。

そのままの状態だとアルカリ性のため、青紫色をしており、苦みがあります。

そこで砂糖とクエン酸を加えます。砂糖は甘味を、クエン酸は酸味を加えて飲みやすい紫蘇ジュースへと変化させます。

クエン酸の働きは酸味を加えるだけでなく、

酸性にすることでアントシアニンの構造を変化・安定させる役割があります。

酸性の物であれば、レモン汁、酢などでも作ることができますよ。

紫蘇ジュースと言えば、赤シソで作るイメージですが青シソでも作ることができるのでしょうか。

結論からお話すると、青シソでも紫蘇ジュースを作ることができます。

しかし全く同じものができるわけではありません。

シソにはシソニンというアントシアニン色素成分が含まれていますが、赤シソに比べ青シソのシソニン含有量は少ないという特徴があります。

そのため、クエン酸を加えても、赤シソほどピンク色にならず、淡い色になります。

また、青シソは香りが強いため、シソらしさをより感じることができます。

シソらしさは臭みとも捉えることができるので、好みが分かれるかもしれませんね。

今回は、赤シソと青シソどちらでも作ることのできる紫蘇シロップを紹介します。

手に入ったシソを使って、美味しい紫蘇ジュースを作ってみてくださいね。筆者は手に入った赤シソで作っていきます。

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